單車佬的樂活天地

在以前農業社會裡，地瓜是窮人家才吃的，地瓜葉俗稱猪母草，則是餵猪的飼料。

千百年來都是如此，到了現在，卻發現地瓜、地瓜葉是非常營養的食品，拿來作菜作湯作點心，當紅炸子雞，非常吃香，這真是「叫化子走大運，鹹魚大翻身」呀！

我想不通，我們老祖宗何其精明有智慧，可是千百年來卻把最亷價而最有營養價值的地瓜、地瓜葉糟蹋濫用。把地瓜當作「雜粮」，拿地瓜葉去餵猪，而不知拿來餵人？…

地瓜：

地瓜確是一種營養很豐富的食物，它含有大量澱粉、蛋白質和礦物質鈣、磷、鐵等。且維生素也豐富，維生素B1、B2、E最高，A、C也不少。

此外，地瓜還含有大量纖維，纖維可以吸收水分，增加腸道蠕動，使糞便變軟，宿便容易排出。

故我們排便不順時，其實只要吃一顆地瓜就觧決了，但人們往往捨此不吃，偏要上街買通便藥來吃。

吃地瓜唯一的壞處，是因為它澱粉多、纖維質高，吃多了會脹氣。這是根莖類食物吃太多消化蠕動快，都容易脹氣的通病。

現在為甚麼一直有人主張吃地瓜呢？實在是我們崇尚西方飲食文化，吃的纖維質太少了，才會想到自家的寶貝地瓜呢。

至於地瓜的吃法，以前只知道放進飯鍋裡蒸熟來吃，最多把它切成片或條狀晒乾，油炸當點心吃。現在的吃法可多啦，網路上有各種以地瓜為食材的食品，摘錄數圖與你分享：

一、地瓜粥 ↓

二、地瓜圓 ↓

三、地瓜湯圓↓

四、薯條↓

五、地瓜饅頭↓

六、地瓜煎餅↓

七、拔絲地瓜↓

八、地瓜排毒飯↓

地瓜葉：

地瓜葉是給猪吃的飼料。回想年幼在家時，家裡養猪，家人割回一大堆連梗的地瓜葉後，把它切成一、二吋長的細條，煮成一大鍋，然後儲存在大木桶裡，吃時再加些餿水、剩飯剩菜或爛地瓜，這樣就可供猪吃三五天了。

為何一桶桶地瓜葉，以前的人沒有「歐羅肥」，也不打增肥劑，就可把猪養得肥肥胖胖的呢？

猪少爺真是三生有幸，地瓜葉的養分稱霸蔬果，它富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等，連聯合國都推廣它是營養價值高、且便宜又好吃的健康蔬菜。人們把最營養的食物給猪吃，讓它吃飽睡覺，天下大概再沒有比這樣「不勞而獲」的好事了。

（三生有幸乎？ ↓）

談到猪吃地瓜葉，我想起一往事：民國38年隨軍自大陸撤退至金門後，數萬官兵聚集在蕞爾小島，最缺乏的就是蔬菜，每餐都是台灣運補到的蘿葡乾、鹹乾菜，看不到一片葉綠素，綠油油的地瓜葉遂由猪吃變成人吃了，成為餐盤新寵，打湯、炒菜的好料，美味無窮，故我們可稱得上是最早吃地瓜葉的「老猪」了。

吃地瓜還怕熱量過多而發胖，吃地瓜葉就沒這顧慮了。而且地瓜有的營養，地瓜葉裡也都有，所以重視養生及怕胖的朋友，不妨選擇多吃地瓜葉吧！

三十年風水輪流轉，現在養猪有「歐羅肥」等飼料可吃，不必再仰賴專吃地瓜葉維生了，應讓位給人類來享用一下吧！

地瓜葉同樣可作出多樣美味，自網路摘錄數圖如下：

一、 大蒜炒地瓜葉↓

二、川燙地瓜葉↓

三、皮蛋炒地瓜葉↓

四、肉燥地瓜葉↓

五、炒水蓮拌地瓜葉↓

六、涼拌地瓜葉↓

七、蒜泥地瓜葉↓